大家好，小编来为大家解答以下问题，正宗的东北酸菜的腌制方法，东北酸菜饺子酸菜怎么处理，现在让我们一起来看看吧！
将大白菜的绿叶剥掉备用，然后对半切开，切成细丝Cách chơi sâm lốc luôn thắng。
放入大盆内加入食用盐，将白菜搅拌均匀，腌制15分钟。
准备无水无油玻璃罐，放进去压紧，把绿叶铺在上面，倒入白菜水，用重物压紧，密封发酵7-25天
1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。
2、将菜心挑出来，菜皮排好晒二天，将水份晒干些，晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟。
3、玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水，再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。
4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃，记得要放在阴凉的地方哦！
1、5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。
4、按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。
5、将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。
6、全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等。
7、需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀。
8、本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。
9、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。
1、首先把大白菜去掉老菜帮和菜根，撕开后洗净甩甩水分、要记得再晾干表面的生水待用。可以将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。比较大的白菜可以用刀竖着切开也可以；
2.注意的是腌菜缸和用来压酸菜的石头等重物提前用热水烫洗消毒，晾干水分待用。自己在家里酿制酸菜要注重卫生，一定要好好消毒再用，这样酸菜酿出来才健康，自己做的一定要注意卫生；
3.然后在洗干净的腌菜缸底部均匀地撒上一把盐，然后开始把白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了；
4.最后把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了，如果纯净水更好），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖即可。但缸盖不要盖的太严实，因为酸菜怕热怕捂，盖盖的作用主要防止灰尘落入。
1、压酸菜的重物用什么都可以。不过看每家每户都拿这种大石头压酸菜，但是我一直觉得这样被石头压住的酸菜才是正宗的东北酸菜；
2、需要注意的是盐的用量不能太多，否则做出的酸菜可能会发苦。
1、准备大白菜，冲洗干净并晾晒2个小时，直到表面有点蔫儿。
2、然后，在白菜表面均匀涂抹一层食盐。
3、准备一个大缸或适合腌制的罐子，将白菜放进去。
4、用淘米水代替水，倒入足够量的淘米水，不要倒太多高度白酒，大概5ml即可。
5、密封起来，放在阴凉通风的地方腌制15天左右。
6、需要注意的是，如果天气较热或南方，盐最少要1250克或更多。
